Bizcocho de melocotón y nueces

Paso a Paso

• Precalienta el horno a 180°C  y engrasa un molde con un poco de aceite o forra con papel de horno.
• Prepara los melocotones: Pélalos y córtalos en cubos pequeños y deja algunos gajos para decorar.
• Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, tamiza la harina de sarraceno, la de almendra,  el polvo de hornear, la canela (si la usas), y la pizca de sal.
• Bate los ingredientes húmedos: En otro bol, bate los huevos, el azúcar de coco, el aceite de coco y el extracto de vainilla. Agrega la bebida vegetal poco a poco mientras sigues batiendo.
• Combina todo: Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla hasta que esté todo bien integrado. No mezcles en exceso para que no quede muy denso.
• Añade los trozos de melocotón y nueces: Incorpora suavemente los trozos de melocotón y las nueces picadas a la masa.
• Vierte la mezcla en el molde: Llena el molde de manera uniforme con la mezcla. Si lo deseas, puedes decorar la parte superior con algunas rodajas de melocotón o nueces adicionales.
• Hornea: Hornea el bizcocho durante unos 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
• Deja enfriar: Saca el bizcocho del horno y deja que se enfríe en una rejilla antes de desmoldarlo. Así quedará con mejor textura.