Para molde 15 cm de Lekue:
4 huevos
125 de leche de coco
45 ml de aceite de coco derretido
60 gr de eritritol
40 gr de harina de coco
40 gr de harina de arroz
1 cucharadita de polvos de hornear
Para la cobertura:
1 lata de leche de coco enfriada en la nevera 24 horas
1 cucharada de eritritol
Frutos rojos
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1. Batir los huevos con el eritritol y la leche de coco.
2. Mezclar con el aceite de coco derretido todo muy bien.
3. Añadir las dos harinas poco a poco e ir integrando muy bien.
4. Añadir la cucharadita de polvo para hornear y remover bien.
5. Poner toda la mezcla en el molde
6. Introducir el bizcocho en el horno previamente calentado a 180 grados mínimo 30 minutos e ir comprobando con un palillo hasta que al clavarlo salga limpio.
7. Dejarlo enfriar, desmoldar y guardarlo en la nevera.
8. Sacar la lata de leche de coco de la nevera y separar la parte líquida de la sólida.
9. Batir la parte sólida con una cucharada de eritritol y un cucharadita de vainilla.
10. Sacar de la nevera el bizcocho y cubrirlo con la nata de coco. Si te ha quedado muy alto el bizcocho lo puedes partir por la mitad y rellenarlo también. Puedes decorarlo finalmente con frutos rojos o fresas por encima.
Tip final: con la parta líquida de la leche de coco lo que puedes hacer es ponerle una cucharada de semillas de chía y dejarlo todo la noche en la nevera y al siguiente día te lo puedes tomar bebido.
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