Tarta San Valentín de coco

Ingredientes

Para molde 15 cm de Lekue:

4 huevos

125 de leche de coco

45 ml de aceite de coco derretido

60 gr de eritritol

40 gr de harina de coco

40 gr de harina de arroz

1 cucharadita de polvos de hornear

 

Para la cobertura:

1 lata de leche de coco enfriada en la nevera 24 horas

Esencia de vainilla 

1 cucharada de eritritol

Frutos rojos

 

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Paso a Paso

1. Batir los huevos con el eritritol y la leche de coco.

2. Mezclar con el aceite de coco derretido todo muy bien.

3. Añadir las dos harinas poco a poco e ir integrando muy bien.

4. Añadir la cucharadita de polvo para hornear y remover bien.

5. Poner toda la mezcla en el molde

6. Introducir el bizcocho en el horno previamente calentado a 180 grados mínimo 30 minutos e ir comprobando con un palillo hasta que al clavarlo salga limpio.

7. Dejarlo enfriar, desmoldar y guardarlo en la nevera.

8. Sacar la lata de leche de coco de la nevera y separar la parte líquida de la sólida.

9. Batir la parte sólida con una cucharada de eritritol y un cucharadita de vainilla.

10. Sacar de la nevera el bizcocho y cubrirlo con la nata de coco. Si te ha quedado muy alto el bizcocho lo puedes partir por la mitad y rellenarlo también. Puedes decorarlo finalmente con frutos rojos o fresas por encima.

 

Tip final: con la parta líquida de la leche de coco lo que puedes hacer es ponerle una cucharada de semillas de chía y dejarlo todo la noche en la nevera y al siguiente día te lo puedes tomar bebido.

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