Para la base:
70 gr de harina de sarraceno
70 gr de harina de arroz
20 gr de harina de algarroba
70 gr de miel
1 huevo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de postre de aceite de coco derretido
50 ml de bebida vegetal o de agua
1 cucharadita de impulsor o polvo de hornear
Para la cobertura:
Crema de almendras
Almendras laminadas
1. En un bol mezclar las 3 harinas con el impulsor.
2. En otro bol batir el huevo y mezclarlo con la miel, el aceite de coco derretido y el aceite de oliva.
3. Añadir la mezcla de las harinas al segundo bol en dos tandas, removiendo para que se integre todo bien.
4. Añadir el líquido (agua o bebida vegetal) hasta que veas que se queda una masa compacta pero manejable.
5. Poner la mezcla en el molde y apretar muy bien con una espátula.
6. Introducir el molde en el horno previamente calentado a 180 grados unos 25 minutos e ir comprobando con un palillo hasta que al clavarlo salga limpio.
7. Dejarlo enfriar, desmoldar y guardarlo en la nevera.
8. Cortar con la forma deseada, en mi caso creo que las barritas son muy fáciles de hacer y de comer.
9. Poner la crema de almendra por encima de las barritas y añadir las almendras laminadas al gusto.
10. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
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